Dal vallese al varesotto, da Sierre – Cassano Magnago in un baleno, scavallando in souplesse il passo del Sempione. ma siccome nel soleggiato vallese si beve troppo e poi le gambe non vanno, come abbiamo constatato la tappa prima – pensate che nel castello di Sierre si possono degustare 640 Grand Cru – abbiamo deciso irrevocabilmente che festeggeremo la partenza alla fine del Sempione, per avere già la fatica nelle gambe, e precisamente nella val D’Ossola Superiore, ricca di piatti gustosi dai sapori antichi e dove comunque si sentono influenze Walser in ogni piatto.
Partenza: Sierre (ma per noi è la Val D’Ossola)
Chnéffléné Walser
Mettere in una terrina 500 g di farina, 1/2 l di latte, le uova e un pizzico di sale. Lavorare icon la frusta per a ottenere un composto omogeneo, nella quale, dovranno formarsi tante piccole bollicine. Lasciare riposare per mezz’ora.
Quando l’acqua salata bolle, lasciar cadere il composto nella pentola attraverso una schumarola a buchi grandi o lo strumento per i passatelli (sì, questa potrebbe essere la risposta ossolana alla Romagna). Scolare dopo pochi minuti e condire con un sugo di pancetta e cipolla croccanti fatte dorare nell’olio.
Arrivo: Cassano Magnago
Cassoeula
E ora che siamo in Lombardia, approfittando del tempo che non è ancora caldo, non possiamo perderci la regina delle prealpi: la cassoeula. Quindi preparatevi, in tutti i sensi, sia perché è una ricetta impegnativa e lunga da fare, sia perché anche affrontarla a tavola richiede una certa stamina, un po’ come una bella salita di quelle che ci sono qua.
PREPARAZIONE
Pulire le verze e spezzettare le foglie a metà, scolandole bene, metterle in una pentola alta e fare cuocere a fuoco non troppo alto girandole perchè non si attacchino.
Tagliare sedano, cipolla, carote e farle soffriggere in olio e burro in una padella abbastanza grande.
Quindi tagliare la salsiccia e la cotenna in pezzi di 4/5 centimetri e aggiungerli al soffritto. Rosolarli e quindi unire i verzini e puntine, sfumare col vino bianco e far andare a fuoco allegro. Poi aggiungerle alle verze e mescolare per unire il contenuto delle due pentole, quindi aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Lasciare cuocere mescolando ogni tanto, per almeno 1 ora e mezza a fuoco lento. E infine la cassoeula è pronta da gustare, accompagnata da polenta.