Una tappa piatta ma mai a tavola, in cui pedalare velocissimi e mangiare slow. Si passa dalle verdi montagne trentine della Valsugana, tra castelli e malghe, punteggiati di laghi e prelibatezze alla sabbia dorata delle spiagge di Caorso, e al suo mare così generoso di pesci. E noi celebriamo questa tappa passando dall’acqua dolce dei laghi valsugani a quella salata dell’adriatico, da pesce a pesce, in punta di pedale e di forchetta.
Partenza: Pergine Valsugana
Trote alla trentina e Parampampoli
Iniziamo mettendo una manciata di uvetta sultanina in ammollo.
Infariniamo le trote pulite e le friggiamo in padella in abbondante olio bollente. Scoliamo, e saliamo e mettiamo in una teglia.
In una casseruola facciamo dorare e appassire la cipolla tagliata fine ed uniamo mezzo litro di aceto, l’aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato, menta, l’uva sultanina strizzata e la scorza di un limone grattugiata, quindi facciamo bollire il tutto per 4 o 5 minuti.
Versiamo poi la marinata bollente sulle trote, copriamo la teglia e lasciamo riposare al fresco per 24 ore. Da gustare a temperatura ambiente.
E finiamo la serata con un bicchierino di Parampampoli, un liquore dalla miscela segreta inventata dall’oste del Rifugio “Crucolo” e diventato il simbolo della Valsugana. Nessuno sa esattamente cosa ci sia dentro, ma ha un sapore forte che sa caffè, vino grappa e zucchero caramellato, va servito caldo per riscaldare le fredde serate invernali, ma anche in questo maggio che sembra un inverno tardivo, fa il suo lavoro.
Arrivo: Caorle
“Spagheti coi zotoi” di Caorle
I zotoi, o zotoli, sono dei minuscoli molluschi a metà tra delle seppioline dei calamaretti, tipici della cucina veneta.
Preparazione degli spaghetti con gli zotoli: lavare e pulire gli zotoli., principalmente togliendo loro gli occhioni tondi. Mettere in un tegame a rosolare olio, aglio, un pizzico di peperoncino e quindi aggiungere i zotoi, sfumare con un bicchiere di bianco. Se serve regolare il sale e lasciate cuocere a fuoco vivace per 10/15 minuti. Scolare gli spaghetti al dente e finire di cuocere nel sugo. Aggiungere prezzemolo tritato.
